Rôti de magret aux cèpes
Il paraît que le magret de canard a été élu "plat preferé des français", ça tombe bien voici une recette qui change un peu du simple ( mais délicieux) magret grillé à la poêle.
Recette servi également à Noël dernier, mais aussi lors d'un repas avec une cousine, qui se reconnaîtra, et qui m'a dit "c'est le meilleur magret que j'ai mangé", contrairement à mon cheesecake que je ne cesse depuis d'améliorer, d'ailleurs il faut que je mette à jours ma recette...mais je m'évade.
Retour au magret! Déjà la cuisson se fait au four, donc pas de graisse de canard un peu partout dans votre cuisine, ou sur votre top tout neuf....
On peut la faire toute l'année avec des cèpes surgelés, mais pas déjà cuisiné (Picard)... En revanche le fisselage du rôti neçessite de se salir un peu les mains.
Parcontre, à chaque fois j'oublie de prendre le rôti en photo à la sortie du four...d'ou les photos du rôti cru ou déjà decoupé...
Ingrédient pour 1 rôti ( 4/5 personnes ) :
-2 beaux magrets
-150g de cèpes non cuisinés
-1 cs de persil haché
-1 échalote
-Huile d'olive
-Ficelle à rôtis
Pelez et émincez l'échalote, si ils sont frais,nettoyez les cèpes et coupez les en petits dès.
S'il sont congelés, faites revenir, à feu vif, les cèpes (tels qu'ils sont dans le sachet) dans l'huile d'olive afin de les faire décongeler et rendre l'eau.
Rajoutez l'échalote, faites revenir 5min à feu moyen et ajoutez le persil en fin de cuisson.
Égouttez les et coupez en petits morceaux (avec un ciseau, direct dans le passoire,c'est pratique)
Incisez légèrement la peau des magrets en formant des croisillons avec la pointe d'un couteau. Salez et poivrez-les sur leurs deux faces.
Etalez votre "farces" de cèpes, sur l'un des magret, côté chair, et recouvrez avec le 2ème magret, côté peau sur le dessus.
Ficellez les magrets ensemble tel un rôti (opération délicate!)
Mettez le rôti dans un plat et au four 25/30 min environ (selon le four et surtout si vous l'aimez saignant) à 220°c, en retournant à mi-cuisson.
Decoupez et servez avec des pommes de terres sautées par exemple...
Bon appétit !..