Simplement bon! by vanes'

Il paraît que le magret de canard a été élu "plat preferé des français", ça tombe bien voici une recette qui change un peu du simple ( mais délicieux) magret grillé à la poêle.

Recette servi également à Noël dernier, mais aussi lors d'un repas avec une cousine, qui se reconnaîtra, et qui m'a dit "c'est le meilleur magret que j'ai mangé", contrairement à mon cheesecake que je ne cesse depuis d'améliorer, d'ailleurs il faut que je mette à jours ma recette...mais je m'évade.

Retour au magret! Déjà la cuisson se fait au four, donc pas de graisse de canard un peu partout dans votre cuisine, ou sur votre top tout neuf....

On peut la faire toute l'année avec des cèpes surgelés, mais pas déjà cuisiné (Picard)... En revanche le fisselage du rôti neçessite de se salir un peu les mains.

Parcontre, à chaque fois j'oublie de prendre le rôti en photo à la sortie du four...d'ou les photos du rôti cru ou déjà decoupé...

Ingrédient pour 1 rôti ( 4/5 personnes ) :

-2 beaux magrets

-150g de cèpes non cuisinés

-1 cs de persil haché

-1 échalote

-Huile d'olive

-Ficelle à rôtis

Pelez et émincez l'échalote, si ils sont frais,nettoyez les cèpes et coupez les en petits dès.

S'il sont congelés, faites revenir, à feu vif, les cèpes (tels qu'ils sont dans le sachet) dans l'huile d'olive afin de les faire décongeler et rendre l'eau.

Rajoutez l'échalote, faites revenir 5min à feu moyen et ajoutez le persil en fin de cuisson.

Égouttez les et coupez en petits morceaux (avec un ciseau, direct dans le passoire,c'est pratique)

Incisez légèrement la peau des magrets en formant des croisillons avec la pointe d'un couteau. Salez et poivrez-les sur leurs deux faces.

Etalez votre "farces" de cèpes, sur l'un des magret, côté chair, et recouvrez avec le 2ème magret, côté peau sur le dessus.

Ficellez les magrets ensemble tel un rôti (opération délicate!)

Mettez le rôti dans un plat et au four 25/30 min environ (selon le four et surtout si vous l'aimez saignant) à 220°c, en retournant à mi-cuisson.

Decoupez et servez avec des pommes de terres sautées par exemple...

Bon appétit !..

Me revoilà après une longue absence... 

Du coup vu que les fêtes approchent et que c'est la saison du fois gras, je livre ma recette de la crème brûlées au fois gras, certains membres notera famille ont pu y goûter l'an dernier, c'était l'entrée que j'avais faite le 25 décembre...

Certain utilise du foie gras frais, d'autres du mi-cuit etc... moi j'ai opté pour le foie gras type "cuit au torchon", mais vous pouvez aussi choisir le type "bloc" pourréduire le budget. Sachez toutefois qu'il ne faut que 25g/personne !

Enfin, il est conseillé de faire cette recette 24h avant ou alors,le matin pour le soir.

Voici la recette pour 4 ramequins à crème brûlées de taille moyenne ( il est préférable de ne pas utiliser de ramequin trop gros, car cela peut devenir vite écœurant )

Ingrédients :

-100g de foie gras

-2 jaunes doeufs

-10cl de crème entière liquide

-10cl de lait entier

-4 cs de cassonade

-1 cc de 4 épices

Dans un mixeur (blender) mettre le foie coupé en morceaux, la crème, le lait et les jaunes, mixez.

Verifiez l'assaisonnement et modifier si besoin.

Une fois que vous avez une consistance liquide, versez dans les ramequins.

Conseil : filtrez la préparation pour éviter tout résidu, vos crèmes n'en serons que meilleures!

Faites chauffer votre four à 150°c

Mettez vos ramequins dans un plat plus grand, plat à gratins ou plaque du four et versez y de l'eau très chaude.

Enfournez pour 25 min.

Attention c'est à la cuisson que ça se corse ! Celle-ci peut varier d'un four à l'autre, et selon vos ramequins (taille, matière). Il faut donc surveiller. Les crèmes sont cuites quand elles sont bien prise sur le dessus et tremblote légèrement. Il faut savoir qu'elle se figeront en refroidissantoute principe de la crème brûlée en l'occurrence).

Sortez vos crèmes du four et du bain-marie de suite pour éviter qu'elles continuent à cuire.

Une fois refroidies, placez vos ramequins au frais.

Au moment de servir, mélangez 4cs de cassonade et 1cc de 4 épices (modifiez à votre convenance), et répartissez ce mélange sur les crèmes.

Passez au chalumeau de cuisine pour les caraméliser et servez accompagné de mouillette de pain d'épices aux figues et de jeunes pousses.

Bon appétit!

La voilà enfin ! C'est la star des sucreries de Noël, j'ai nommé : la truffe au chocolat ! Je les ai réalisé la 1ère fois l'an dernier, mais petit plus cette année, je les parfume au poivre Timut du Népal...

Il y a pas longtemps, j'ai mis en ligne un article sur le marchand d'épices, et autres délices culinaires: "Thiercelin", le poivre Timut du Népal est un de leur trésor... cela ressemble plus à des baies que du poivre au premier abord, elles dégage une douce odeur d'agrumes, mais attention elle est tout de même poivrée et épicée. Elle s'utilise avec les viandes blanches, crustacés et poissons à chair blanche.

Voici le lien de sa fiche sur le site: http://estore.thiercelin.com/card.php?id=697

Si vous réalisez cette recette vous pourrez constater qu'elle se marie très bien avec le chocolat!

Ingrédients pour 25 truffes environ (cela dépend de la taille que vous allez leurs donner):

• 100g de chocolat noir à dessert (52% de cacao minimum, moi je prefère le 64% ou 70%)
• 30g de sucre glace
• 6 cl de crème liquide entière
• 50g de beurre
• cacao en poudre non sucré type "Van Houten"
• 1 cc de poivre Timut

_ Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-onde (env 1m30)

_ Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, rajoutez la moitié du poivre et laissez infuser 5 min.

_ Lissez le mélange chocolat/beurre, rajoutez le sucre glace à la crème et mélangez pour le faire fondre.

_ Versez la crème sur le chocolat, en prenant soin de mettre un écumoir entre les deux pour retirer les grains de poivre.

_ Lissez la préparation, passez l'autres moitié de poivre au pilon et mélangez la poudre obtenue à la préparation.

_ Lissez une dernière fois et reservez 4h au frais.

_ A l'aide de 2 cuillères à café (ou cuillère pour faire les billes de melon) façonnez vos truffes, et faites les roulez dans une assiette creuse où vous aurez mis le cacao en poudre au préalable.

_ Remettez-les ensuite au frais, mais dans une boîte hermétique. (elles pourront se conserver ainsi 8 jours maxi)

Pensez à les sortir du frigo 10 ou 15 min avant de les déguster, elles seront plus fondantes !

 En cette période de fêtes, voilà une recette appropriée... il s'agit de petits biscuits type sablés, parfumés façon pain d'épices (anis vert, girofle, cannelle...). Parfait pour accompagner thé, café ou assiette gourmande, vous pouvez éventuellement les décorer avec un glaçage, des perles...etc

Si la recette vous tente pour Noël, vous pouvez la faire en avance, les biscuits se conserve très bien dans une boîte en métal. Enfin, j'ai réalisé cette recette avec mon robot pâtissier (batteur K), mais elle est réalisable "à la main".

Ingrédients pour environ 40 biscuits (cela depend de l'épaisseur) :

• 280g de farine
• 100g de beurre mou
• 50g de sucre
• 50g de miel
• 40g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 1 cc de levure
• 1 cs de 5 épices
• 1 cc de cannelle
• 1 jaune d'oeuf + eau

_ Mélangez dans le bol farine, levure, sucre, poudre d'amande et épices.

_ Ajoutez le beurre, l'oeuf et le miel, battez à vitesse 2 jusqu'à la formation d'une pâte.

_ Reservez au frais 30 min à 1h. 

_ Abaissez la pâte sur plan fariné ( 3 à 5mm d'épaisseur), et découpez-la à l'aide d'emportes-pièce.

_ Etalez au pinceau le jaune d'oeuf mélangé à l'eau, sur les biscuits.

_ Enfournez 10 min à 200°c environ (jusqu'à qu'ils aient une jolie couleur dorée).

Laissez refroidir et dégustez !

Un petit message pour vous parler du site "Thiercelin 1809" . C'est une épicerie fine, une vraie caverne d'Ali Baba!

Des poivres plus etonnant les uns que les autres, comme le poivre Timut (baies du Népal) au parfum d'agrumes, le sirop de poivre de Tasmanie ou a la vanille pour parfumer vos recettes, du sel aux Truffes, des huiles, du miel, charcuteries...bref je pourrai continuer longtemps comme çà! Le mieux c'est d'aller voir :), pour cela vous avez juste à cliquer sur la petite icone sur la droite de la page.

Prochainement je mettrai en ligne des recettes realisés avec des produits Thiercelin 1809, je projette de tenter de faire des truffes au chocolat au poivre de Timut...à suivre!

Voila une recette archi simple, piqué dans le mag Prima d'octobre. C'est assez idéal pour l'apéro, surtout si vous voulez éviter les éternelles chips, ou encore pour compléter un apéro dînette !

Ingrédients pour 16 à 32 wraps (selon la taille) :

• 4 galettes pour wraps (galettes à fajitas si vous ne trouvez pas)
• 6 à 8 tranches de saumon fumé
• 1 barquette (petite) de St Moret
• 1 sachet de feuilles d'épinard

- Etalez généreusement du St Moret sur chacune des galettes.

- Rajoutez dessus le saumon fumé de manière uniforme.

- Ajoutez enfin les feuilles d'épinard, en évitant d'en mettre sur les bords des galettes.

- Roulez la galette en la serrant bien (attention elles peuvent casser), piquez le "rouleau au centre avec un cure dent pour la tenir.

- Découpez votre rouleau en 4 ou 6 morceaux, piquez un cure dent dans chacuns des morceaux pour les tenir (moi je le pique avant de couper)

- Mettez-les dans une assiette ou un plat, et passez 2 min à four chaud ou 30s au micro-onde, pour tiedir légèrement. Servez.

Variante : je n'ai pas encore testé, mais j'en ai eu l'idée pour les fêtes...pour changer des mini blinis beurre/saumon fumé. On prend nos mini blinis, on les tartine de St Moret, on y rajoute une petite feuille d'épinard et un morceaux de saumon fumé, et hop un petit amuse gueule sympas pour cette fin d'année!

Bon appétit !

Une nouvelle recette pour la catégorie "poulet" ! Une recette pour les amoureux de la cuisine asiatique, les amateurs de sucrées-salés, pour les fan du poulet au caramel (le yakitori y ressemble beaucoup). Attention la recette nécessite de faire mariner le poulet au moins 6h, donc à prévoir un peu en avance (le matin pour le soir c'est bon).

Ingrédients pour 700g environ de poulet (4 blancs)

- 4 blancs de poulet
- 4 cs de miel
- 1cc de gingembre moulu
- 20 cl de sauce soja
- 10 cl de sauce nuoc-mam
- 1 gousse d'ail pressée
- Poivre
- Brochettes en bambou (c'est plus joli)

Ingrédients pour les nouilles sautées :

- 1 paquet de nouilles chinoises
- 1 demi poireau ( pas trop gros)
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- huile

- Découpez les lancs en dés, réservez.
- Préparez la marinade avec lemiel, les 2 sauce, l'ail et le gingembre.
- Ajoutez le poulet et bien mélangez.
- Réservez au frais environ 6h.
- Égouttez et montez les brochettes.
Astuce : pour que les brochettes brûlé moins vite, faite les tremper dans l'eau avant de les monter.
- Faites griller les brochettes au four 10 min (260/275° ou mode grillade si vous avez), je vous conseille de les mettre dans un plat, type plat à gratin Pyrex , pour éviter de tâcher votre four.
- Faites réduire la marinade, elle doit épaissir, si vous n'y arrivez pas rajoutez un peu de maïzena dissoute dans un peu d'eau chaude ( pour éviter les grumeaux).
- Arrosez vos brochettes avec la marinade.

Préparation des nouilles ( pendant que vous ferez chauffer le four)
- Lavez, épluchez, et découpez en tout petits cubes la carotte.
- Hachez l'oignon
- Émincez finement le poireau.
- Faites cuire vos nouilles comme indiqué sur l'emballage.
- Dans un peu d'huile (d'arachide de préférence, sinon de tournesol) faites revenir vos légume 2 minutes environ.
- Ajoutez les nouilles, melangez et faites sauter quelques minutes.

Voilà après vous servez comme vous en avez envie, tout dans l'assiette ou comme moi, les nouilles dans un bol et les brochettes à côtés.
J'ai également fait ces brochettes à loccasion d'un apéro dînatoire, comptez dans ce cas un demi blanc par personne.

Bon appétit !

Après presque 2mois d'absence, me revoilà avec une reçette de saison, la tarte aux pommes !
Oui c'est un classique... Mais l'originalité de la recette est que la cannelle n'est pas simplement sur les pommes, mais également dans la pâte!

Ingrédients pâte brisée pour un moule de 20 à 23cm :

•  175g de farine
•  85g de beurre (coupé en morceaux)
•  1 pincée de sel
•  2 cc de sucre
•  1 jaune d'oeuf
•  1 cs de cannelle moulue (ou selon votre goût)
•  2 cs d'eau froide

Ingrédients garniture :

•  3 ou 4 pommes golden ou pink ladie
•  2 petites compote (sans sucre ajouté)
•  1 pincée de cannelle moulue
•  1 cs de miel, gelée de pommes ou caramel liquide pour la "finition"

Préparation de la pâte:

- Mettez la farine, le sel et le beurre (ramolli si vous n'avez pas de robot)
- Mélangez à vitesse 2 avec le batteur K (pour les robot pâtissier, sinon utilisez votre batteur électrique)
jusqu'à obtention d'une fine chapelure.
- Ajoutez le sucre tout en continuant de mélanger
- Ajoutez le jaune d'oeuf légèrement battu, mélangez.
- Tout en continuant de battre, ajoutez l'eau petit à petit.
- Vos devez obtenir une pâte. Récupérez la, et sur une surface fariné, faite-en une boule.
- Enveloppez à dans du film alimentaire et réserver au fais 30 min.

- Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez vos pommes.
Cette fois la je les avez passé dans la tancheuse de mon robot, mais vous pouvez les couper en cube ou lamelles.
Astuce : Si vous n'utilisez pas un couteau en céramique les morceaux de pomme vont "noircir", pour qu'il gardent leur couleur arrosez les avec le jus d'un demi citron.
- Beurrez votre moule.
- Sur une surface fariné, abaissez votre boule de pâte.
- Placez-la dans le moule et piquez la avec une fourchette.

- Versez et étalez les compotes dans le fond de tarte.
- Ajoutez les pommes coupé en morceaux et saupoudrez de cannelle.

- Ajoutez votre "touche finale" miel ou gelée de pomme.
Si vous avez choisi le caramel il faut le rajouter après cuisson.
- Mettre au four à 180° une vingtaine de minutes (je cuis à l'oeil).
- Une fois cuite, laissez tiédir, puis démoulez, placez la sûr un plat et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit !

Que faire des blancs d'oeufs après avoir fait une crême anglaise par exemple ? Des meringues biensûr !
La recette est très simple, mais elle prend un peu de temps, sans parler du temps de cuisson...d'1h30. Je vais vous donner ma recette pour des meringues natures, mais vous pouvez les aromatiser comme je l'ai fait au chocolat (utilisez du cacao type "van houten"), à la fleur d'oranger..etc. Il suffit juste de séparer votre préparation en plusieurs portion et d'y ajouter les arômes choisit.

Ingrédients pour 65 petites meringues :

• 6 blancs d'oeufs
• 250g de sucre semoule                                                                
• 50g de sucre glace
•  1 pincée de sel

- Mettez dans un récipient plutôt haut (ou dans le bol de votre robot pâtissier si vous en possédez un) les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

- Commencez à monter vos blancs en neige.

- Quand ils commence à monter, et tout en continuant, versez en pluie (en plusieurs fois) le sucre semoule puis en dernier le sucre glace.
- Montez vos blancs jusqu'à qu'ils soient ferme mais souple. En rfait vous devez obtenir une préparation lisse, onctueuse et qui se tient.
- Si vous souhaitez aromatiser vos meringues c'est à cette étape que vous rajoutez l'arôme.
- Versez votre préparation dans une poche à douilles et formez vos meringues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone.
- Enfournez à mi-hauteur du four, 1h30 à 110°c.

- En fin de cuisson laissez refroidir vos meringues dans le four en entrouvrant la porte de celui-ci.

A déguster avec votre crême anglaise, un chocolat chaud ou un simple café !

Et une de plus ! La catégorie sucrerie est faite pour regrouper ce qui n'est pas vraiment un dessert, ni un gouter mais plus, une douceur, un bonbon...

Le premier article, à paraitre dans quelques minutes, sera la recette des meringues. D'ici les fêtes de fin de d'année, la recettes des truffes au chocolat fera son apparition, je pense aussi à la recette d'orangette (écorce d'orange confite maison éventuellement enrobées de chocolat) que j'avais testé l'hiver dernier et enfin les macarons menthe-choco que je projette de tester très prochainement (j'ai déjà fait la gelée de menthe).

Voilà pour ce qui est de l'avant goût (très sucré) de cette catégorie...